Ora bem, a pedido de várias famílias aqui vai.
Esta é uma muito simples receita, tirada de um livrinho pequenino comprado no Supermercado, mas absolutamente maravilhosa. Depois de uma ou duas afinações, pelo menos para mim está perfeita.
Para 4 pessoas:
800 gr de peito de frango cortado ás tiras finas
óleo de amendoim para fritar q.b.
2 chalotas picadas
1 colher de sopa de salsa picada finamente
2 talos de cebolinho
para o molho:
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de óleo de sésamo
sumo de meio limão
Aqueça o Wok com o óleo de amendoim e frite as tiras de frango, 3 ou 4 minutos, mexendo sempre para não pegarem umas às outras.
Remova quase a totalidade do óleo, deixando apenas uma colher de sopa, junta as chalotas, deixe refogar por 2 ou 3 minutos e junte a salsa. Deixe refogar assim mais 2 ou 3 minutos.
Coloque o frango na travessa ou recipiente onde vai servir e deite-lhe o molho por cima, polvilhando com o cebolinho.
Acompanhe com arroz selvagem.
sexta-feira, 16 de maio de 2008
quinta-feira, 15 de maio de 2008
Lombo de Salmão com aneto e batas novas aromatizas com tomilho
Está na ordem do dia o consumo desejável dos Ómegas, essências no combate ao mau colesterol.
Desta forma, toca a consumir produtos alimentares ricos nesses óleos, em vez de tomar cápsulas.
Fica aqui uma receita que utiliza um peixe dos mais ricos, precisamente, em Ómega 3 e 6, o Salmão.
Devo confessar que tirei a base desta receita numa busca na net, motivada por ter plantado uma especiaria fresca que desconhecia então, o aneto ou também chamado endro, e ter querido alguma coisa com que a utilizar. Depois foi experimentar e apurar ao meu gosto.
Aqui vai para 4 pessoas:
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 raminho de aneto
4 lombos (Não postas) de salmão com pele
2 dl de vinho branco seco (Eu prefiro sempre Martini branco extra seco)
4 nozes de manteiga de vaca
1 ramo de tomilho
8 batatas novas pequenas de cozer (2 por pessoa é uma boa média)
2 dl de azeite virgem extra para o molho das batatas
Lava os lombos de salmão e seca muito bem com a ajuda de papel absorvente. Aquece as 2 colheres de sopa de azeite virgem extra numa frigideira larga e anti-aderente até estar bem quente. Frita no azeite o salmão com a pele virada para baixo e depois de lhes teres feito dois ou três cortes para que a contracção da pele não desfaça o lombo.
Quando estiver bem frito (Não mexer muito nos lombos para não desfazer) acrescenta o aneto e o vinho ou o Martini, tapa e deixa cozinhar durante 5 minutos.
Destapa, unta os lombos na face sem a pele com a manteiga e vira para fritar desse lado com a manteiga.
Depois de frito desse lado, o salmão está pronto.
Entretanto as batatas foram colocadas a cozer partidas em quartos. As batatas devem ser cozidas mas não demasiado para não se partirem ao servir.
Para aromatizar as batatas, macerar o tomilho no azeite virgem extra e cobrir as batas ao servir já empratadas (Eu uso o misturador do Jamie Oliver para esta maceração e resulta muito bem).
Servir o salmão com mais um pouco de aneto fresco.
Bom apetite
Desta forma, toca a consumir produtos alimentares ricos nesses óleos, em vez de tomar cápsulas.
Fica aqui uma receita que utiliza um peixe dos mais ricos, precisamente, em Ómega 3 e 6, o Salmão.
Devo confessar que tirei a base desta receita numa busca na net, motivada por ter plantado uma especiaria fresca que desconhecia então, o aneto ou também chamado endro, e ter querido alguma coisa com que a utilizar. Depois foi experimentar e apurar ao meu gosto.
Aqui vai para 4 pessoas:
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 raminho de aneto
4 lombos (Não postas) de salmão com pele
2 dl de vinho branco seco (Eu prefiro sempre Martini branco extra seco)
4 nozes de manteiga de vaca
1 ramo de tomilho
8 batatas novas pequenas de cozer (2 por pessoa é uma boa média)
2 dl de azeite virgem extra para o molho das batatas
Lava os lombos de salmão e seca muito bem com a ajuda de papel absorvente. Aquece as 2 colheres de sopa de azeite virgem extra numa frigideira larga e anti-aderente até estar bem quente. Frita no azeite o salmão com a pele virada para baixo e depois de lhes teres feito dois ou três cortes para que a contracção da pele não desfaça o lombo.
Quando estiver bem frito (Não mexer muito nos lombos para não desfazer) acrescenta o aneto e o vinho ou o Martini, tapa e deixa cozinhar durante 5 minutos.
Destapa, unta os lombos na face sem a pele com a manteiga e vira para fritar desse lado com a manteiga.
Depois de frito desse lado, o salmão está pronto.
Entretanto as batatas foram colocadas a cozer partidas em quartos. As batatas devem ser cozidas mas não demasiado para não se partirem ao servir.
Para aromatizar as batatas, macerar o tomilho no azeite virgem extra e cobrir as batas ao servir já empratadas (Eu uso o misturador do Jamie Oliver para esta maceração e resulta muito bem).
Servir o salmão com mais um pouco de aneto fresco.
Bom apetite
segunda-feira, 24 de março de 2008
Mousse de Chocolate
Esta mousse de chocolate foi "apurada" após falhanços :-) e concursos domésticos para ver qual de nós (Minha digníssima esposa e eu) fazíamos a melhor mousse. Ela com o Pantagruel aberto e eu a inventar de cabeça um vídeo que tinha visto no site do produtor de chocolate Cacao Barry, onde se preparava uma Mousse Gianduja.
Reconheço que da primeira vez, a Mousse dela ficou com muito melhor textura e consistência que a minha e que houve provadores que não gostaram da subtileza do Rum :-)
200 g de chocolate (58% de cacau)
50 gr de leite
6 gemas
6 claras
150 g de açúcar
50 g de manteiga
25 cl de Rum escuro de qualidade (p.e. Havana Club 7 anos)
Fundem-se 200 g de chocolate com a manteiga e junta-se o leite depois de levado a ferver (Cuidado para não introduzir nata, eventualmente formada com a fervura do leite). O chocolate deve estar rigorosamente entre 40º C e 50º C quando lhe for acrescentando o leite, que não deve estar abaixo dos 80º C.
Depois de bem incorporado, juntar as 6 gemas já com o açúcar incorporado e bem misturado.
Misturar muito bem mas gentilmente para preservar o sabor e a textura.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado. Não se volta a bater, sendo as claras em castelo incorporadas manualmente.
Depois de tudo muito bem misturado,a adicionar com cuidado 25 cl de rum escuro de qualidade, de preferência com alguma idade (7 anos p.e.)
Reconheço que da primeira vez, a Mousse dela ficou com muito melhor textura e consistência que a minha e que houve provadores que não gostaram da subtileza do Rum :-)
200 g de chocolate (58% de cacau)
50 gr de leite
6 gemas
6 claras
150 g de açúcar
50 g de manteiga
25 cl de Rum escuro de qualidade (p.e. Havana Club 7 anos)
Fundem-se 200 g de chocolate com a manteiga e junta-se o leite depois de levado a ferver (Cuidado para não introduzir nata, eventualmente formada com a fervura do leite). O chocolate deve estar rigorosamente entre 40º C e 50º C quando lhe for acrescentando o leite, que não deve estar abaixo dos 80º C.
Depois de bem incorporado, juntar as 6 gemas já com o açúcar incorporado e bem misturado.
Misturar muito bem mas gentilmente para preservar o sabor e a textura.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado. Não se volta a bater, sendo as claras em castelo incorporadas manualmente.
Depois de tudo muito bem misturado,a adicionar com cuidado 25 cl de rum escuro de qualidade, de preferência com alguma idade (7 anos p.e.)
quinta-feira, 20 de março de 2008
Pasta Conchiglie alla siciliana
Um prato de pasta muito fresco onde o vinagre lhe confere um aroma balsâmico apetecível para os dias de verão.
Para 4/5 pessoas
2 beringelas
½ cebola vermelha
2 tomates frescos
Manjericão fresco
4 colheres de sopa bem cheias de azeite virgem extra
1 embalagem de anchovas em azeite, de preferência desalinizadas
1 colher de sopa bem cheia de vinagre de vinho branco
Numa frigideira larga ou wok deita o azeite e junta a cebola picada, refogando até esta ficar translúcida.
Entretanto corta as beringelas, os tomates e as azeitonas aos cubos e as anchovas aos pedaços. Pica o manjericão imediatamente antes de o juntares aos restantes ingredientes.
Junta tudo ao azeite e à cebola e cozinha durante 5 minutos.
No fim deita o vinagre e deixa reduzir mais 2 ou 3 minutos.
Entretanto cozes-te a massa em bastante água e sal. Atenção: a massa dever ser cozida “al dente”,
Junta a massa muito bem escorrida aos restantes ingredientes na frigideira ou wok e incorpora bem.
Serve de imediato em pratos quentes. Podes adicionar mais um pouco de manjericão fresco finamente cortado para enfeitar e acrescentar aroma.
quarta-feira, 19 de março de 2008
Massa preta com camarões e cogumelos
Para 4 pessoas
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 dentes de allho
250 gr de camarão cozido sem casca de tamanho médio
150 gr de cogumelos laminados
esparguete preto (Tinta de choco) em quantidade suficiente para as 4 pessoas (Depende muito de quem são as 4 pessoas. Eu uso uns doseadores de esparguete de madeira que se encontram em qualquer supermercado).
Sal q.b.
Numa frigideira, caçarola ou Wok de superfície anti-aderente aquece as duas colheres de sopa de azeite. Com o azeite bem quente refoga os alhos laminados muito finos, até ficarem transparentes mas não deixar queimar ou alourar muito, o sabor do alho queimado vai sobrepor-se aos restantes.
Junta os camarões e deixa cozinhar bem, juntando só depois os cogumelos para que a água largada por estes não cozam os camarões ao invés de os fritar, que é o que se pretende.
Deixa cozinhar tudo mais 5 minutos.
Depois de cozinhados, retira do lume e reserva na frigideira.
Coze a esparguete em água com sal, juntando o esparguete apenas quando a água estiver a ferver, inteira. A esparguete deve ser pressionada contra o fundo da panela à medida que o esparguete vai ficando mole com o contacto com a água quente, de forma rotativa para que seja integralmente mergulhada, mas com cuidado para não a partir. O esparguete deve ser cozido e servido inteiro.
A esparguete tem que ser cozida "al dente", normalmente 5 a 7 minutos após levantar fervura. O mais acertado é ir provando com frequência para não deixar passar o ponto.
Cozida a esparguete, recorra muito bem, não remova da panela e junto um fio de azeite e incorpora bem.
Volta a aquecer a frigideira e junta então o esparguete que deve ser bem incorporado nos camarões e cogumelos, devendo ser um pouco frio, cerca de 5 minutos, ou até que sintas o odor a choco assado na brasa.
Servir de imediato em pratos quentes polvilhado com um pouco de Manjericão fresco.
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 dentes de allho
250 gr de camarão cozido sem casca de tamanho médio
150 gr de cogumelos laminados
esparguete preto (Tinta de choco) em quantidade suficiente para as 4 pessoas (Depende muito de quem são as 4 pessoas. Eu uso uns doseadores de esparguete de madeira que se encontram em qualquer supermercado).
Sal q.b.
Numa frigideira, caçarola ou Wok de superfície anti-aderente aquece as duas colheres de sopa de azeite. Com o azeite bem quente refoga os alhos laminados muito finos, até ficarem transparentes mas não deixar queimar ou alourar muito, o sabor do alho queimado vai sobrepor-se aos restantes.
Junta os camarões e deixa cozinhar bem, juntando só depois os cogumelos para que a água largada por estes não cozam os camarões ao invés de os fritar, que é o que se pretende.
Deixa cozinhar tudo mais 5 minutos.
Depois de cozinhados, retira do lume e reserva na frigideira.
Coze a esparguete em água com sal, juntando o esparguete apenas quando a água estiver a ferver, inteira. A esparguete deve ser pressionada contra o fundo da panela à medida que o esparguete vai ficando mole com o contacto com a água quente, de forma rotativa para que seja integralmente mergulhada, mas com cuidado para não a partir. O esparguete deve ser cozido e servido inteiro.
A esparguete tem que ser cozida "al dente", normalmente 5 a 7 minutos após levantar fervura. O mais acertado é ir provando com frequência para não deixar passar o ponto.
Cozida a esparguete, recorra muito bem, não remova da panela e junto um fio de azeite e incorpora bem.
Volta a aquecer a frigideira e junta então o esparguete que deve ser bem incorporado nos camarões e cogumelos, devendo ser um pouco frio, cerca de 5 minutos, ou até que sintas o odor a choco assado na brasa.
Servir de imediato em pratos quentes polvilhado com um pouco de Manjericão fresco.
Delícia de Badejo e Lagosta
Para
1 cenoura
½ cebola
50 cl de leite
2al, pimenta preta em grão
20 cl de natas para culinária
2. Quando a água ferver, mergulhe o badejo e deixe cozer. Tire-o do tacho, limpe os dois filetes e corte-os em pedaços não muito pequenos.
3. Fatie o(os) lombo(s) da lagosta em 5 ou 6 postas que nunca possuam mais que
4. Num tacho anti-aderente derreta
5. Coza a massa em bastante água e sal (Juntar a massa apenas quando a águia levantar fervura), deixe cozer “al dente”, provando com frequência para não passar o ponto. Escorra muito bem e tempere com as natas, a manteiga e o parmesão restantes. Polvilhe a massa com bastante pimenta preta moída no momento, misture cuidadosamente e deite tudo numa travessa bem quente.
6. Disponha as postas de lagosta e os pedaços do badejo sobre a massa, e, a seguir, deite o molho bechamel, que esteve reservado em local quente e foi passado numa peneira fina.
7. Sirva de imediato em pratos quentes.
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